Fermentazione

La fermentazione della birra è svolta da piccoli microrganismi unicellaulari chiamati: lieviti. Queste particelle, consumano lo zucchero, e producono calore, anidride carbonica, aromi e alcol.
In base a quali lieviti si scelgono per la fermentazione si avranno birre dal profilo aromatico e gustativo molto differenti. I due grossi gruppi sono le birre ad alta fermentazione e quelle a bassa fermentazione.
Una volta le due fermentazioni si distinguevano per temperatura e per tendenza dei lieviti di depositarsi sul fondo (bassa) o di galleggiare sulla birra (alta). Oggi, per comodità, si sono selezionati lieviti che si depositano sul fondo, ma la temperatura di fermentazione rimane ancora una variabile. Le birre a bassa fermentazione, chiamate generalmente Lager, fermentano far i 4 e i 7 °C. A questa temperatura i lieviti lavorano lentamente e rilasciano pochi aromi, ecco il perchè del sapore pulito di queste birre.
Le birre ad alta fermentazione, chiamate Ale, fermentano sopra i 13 °C e i lieviti lavorando molto velocemente producono molti sottoprodotti aromatici, che donano a queste birre il classico aroma fruttato e speziato.
Esiste anche un terzo tipo di fermentazione: quella spontanea. Si tratta del metodo più antico ma anche più imprevedibile. Il mosto viene lasciato a contatto con l'aria ( a volte anche all'esterno del birrificio) finchè i lieviti indigeni colonizzano il mosto e cominciano la fermentazione. A causa della forte rivalità fra diversi lieviti, la fermentazione è lenta, e porta di solito a birre dal profilo aromatico particolare, tendente spesso all'acidità a causa dei batteri lattici e acetici. Un esempio di queste birre sono le Lambic e le Kriek. Le birre a fermentazione spontanea sono le uniche birre in cui possiamo parlare realmente di terroir, data l'estrema località dei lieviti usati.
La fermentazione del mosto viene effettuata in tini di metallo (acciaio o rame) e si articola in due fasi:
la fermentazione primaria o tumultuosa e la fermentazione secondaria o maturazione. La prima è la fase in cui i lieviti agiscono con maggiore vigore, facendo ribollire il mosto. In questa fase è importante tenere controllata la tempreatura perchè tende a salire rapidamente. Più la temperatura è bassa più la fermentazione è lunga ( da pochi giorni per le Ale, sino a due settimane per le Lager).
La fermentazione secondaria è quella che normalmente viene intesa come maturazione o stagionatura. La fermentazione è ancora attiva ma viene via via rallentata per affinare i sapori, fino al raggiungimento di 0°C al cui i lieviti si bloccano e si depositano sul fondo. Questa seconda fermentazione può avvenire nei tini di fermentazione o direttamente nella bottiglia: con la rifermentazione in bottiglia la birra si stabilizza ma assume un colore velato.

Birre ad alta fermentazione (clicca per vederle tutte)

  • Platinum Magnum

    Croce di Malto

    Birra Platinum Croce di Malto Magnum
    Bottiglia da: 1,5 L
    € 31,50

    Esaurita

    Birra bionda di Natale, dolce, morbida e speziata, con sentori di coriandolo, agrumi canditi e fiori.
  • Christmas Cru Magnum

    Almond'22

    Birra Christmas Cru Almond 22
    Bottiglia da: 1,5 L
    € 29,00
    Birra ambrata di Natale, con aggiunta di miele. Morbida, calda, intensa, con golose note di frutta secca e caramellata.
  • Regina del mare Magnum

    Birrificio del Forte

    Birra Regina del mare Birrificio del Forte
    Bottiglia da: 1,5 L
    € 26,00
    Birra ambrata in stile Belgian Strong Ale, calda e sensuale, con sentori di caramello, frutta candita, spezie e agrumi.
  • Malanima

    Retorto

    Birra Malanima Retorto
    Bottiglia da: 50 Cl
    € 25,90
    Birra ambrata in stile Barley Wine, affinata 9 mesi in caratelli di Vin Santo. Morbida e suadente, con note di vin santo, vaniglia e legno.

Birre a bassa fermentazione (clicca per vederle tutte)

  • Rubia

    Geco

    Birra Rubia Geco 33
    Bottiglia da: 33 Cl
    € 3,20
    Birra bionda in stile Keller Pils con note intense di cereali, miele e ovviamente luppolo SAAZ
  • Piedmont

    Have a Nice Trip

    Birra Piedmont 33 Have a Nice Trip
    Bottiglia da: 33 Cl
    € 3,70
    Birra bionda in stile Dortmunder Export, fresca e morbida, con note erbacee e agrumate.
  • Bohemian Pilsner

    Canediguerra

    Bohemian Pilsner - Canediguerra
    Bottiglia da: 33 Cl
    € 3,70

    Esaurita

    Birra bionda in stile Pilsner, rotonda con note di crosta di pane e un finale erbaceo dato dal luppolo Saaz.
  • Vienna Lager

    Canediguerra

    Vienna Lager - Canediguerra
    Bottiglia da: 33 Cl
    € 3,80

    Esaurita

    Birra ambrata in stile Lager, con classiche note maltate e caramellate ed una sensazione erbacea data dai luppoli tedeschi.

Birre a fermentazione spontanea

  • Vieille Ville 1°

    Birrificio del Ducato

    Birra Vieille Ville Saison Ducato
    Bottiglia da: 33 Cl
    € 6,20
    Birra acida in stile Saison, asciutta e rinfrescante, con note di frutta verde, agrumi e fienile.
  • Fragus

    Birra del Borgo

    Birra Fragus Birra del Borgo 33
    Bottiglia da: 33 Cl
    € 6,30

    Esaurita

    Birra acida alle fragole, acida e fruttata, con note di frutta acerba, agrumi e fragole.
  • Birra Madre

    Menaresta

    Birra Madre - Menaresta
    Bottiglia da: 37 Cl
    € 7,90
    Birra bionda in stile Lambic, fermentata con il lievito madre e affinato in botte 9 mesi e rifermentata in bottiglia.
  • Raphael

    Panil

    Birra Raphael Panil
    Bottiglia da: 75 Cl
    € 8,50
    Birra in stile Barley Wine a fermentazione spontanea, affinata in legno. Frizzante e fresca, con sensazioni citriche e vinose e note di mora e legno.